Nida Degutienė – kulinarinių knygų autorė, žinoma maisto tinklaraštininkė ir aistringa keliautoja
MANO SVAJONIŲ GRILIS - BIG GREEN EGG
Pasakysiu jums labai atvirai: aš išprotėjusi dėl virtuvinių prietaisų. Jei mano draugės mieliau gėrisi vitrinomis su pakabučiais ir grandinėlėmis, matuojasi vis naujus batus ir mėgaujasi vis kitomiomis rankinėmis, tai mano didžiausias džiaugsmas ir pasididžiavimas – įsigyti nauji virtuviniai prietaisai. Tik štai turiu vieną ydą – jei jau svajoju, visada noriu paties geriausio. Manau, kad prie “geriausių” daiktų priaugama ir subręstama…
Nemanau, kad labai jus nustebinsiu, pristatydama savo naujausią virtuvinės aistros objektą. Daiktą, apie kurį svajojau pastaruosius 5-6 metus, arba nuo pat pirmos minutės, kai pirmą kartą jį pamačiau ir pačiupinėjau. O gal net dar anksčiau – kai pirmą kartą atsiverčiau kažkurį populiariausių pasaulinių kulinarinių žurnalų, ir viename žurnalo atvartų pamačiau JĮ. Žalią, žvilgantį, apvalų ir labai viliojantį… BIG GREEN EGG. Taip vadinosi mano pastarojo penkmečio svajonė, kuri štai ėmė ir išsipildė. Išsipildė taip, kad dabar mano aistra - gaminti ant žarijų, ant įkaitusių grotelių, ir man visai nė motais bus nei oras, nei metų laikas. Nes tai Big Green Egg – universaliausias pasaulyje grilis, dar vadinamas visų grilių Dievu.
Kuo gi jis toks ypatingas? – turbūt paklausite jūs. Visų pirma – savo forma, funkcijomis ir ypatingomis savybėmis. Didžiulį kiaušinį primenantis grilis pagamintas iš itin gerai temperatūrą išlaikančios keramikos. Labai ilgaamžės keramikos, kuri sukurta NASA laboratorijose! Įdomu tai, kad šios keramikos “receptas“ saugomas paslaptyje ir yra unikalus. Apvali kepsninės forma leidžia karščiui cirkuliuoti taip, kad maistas, kuris joje kepa, skrunda tolygiai, o tinkamą temperatūrą kontroliuoti padeda tikslus išorinis termometras.
Tik įsivaizduokite: galingas grilis, konvekcinė orkaitė, picų krosnis, lėto kepimo indas ir dar rūkykla – viename. Taip taip, ir tai ne utopija, tai Big Green Egg. Tik nesakykite, kad niekada nesvajojote namuose turėti savo nuosavo malkomis kūrenamo picų kepimo pečiaus arba rūkyklos, iš kurios svečiams atėjus ištrauktumėte dūmais kvepiančią lašišos filė arba mėsos kepsnį. O kur dar didžiosios metų šventės, kai artimuosius norite nustebinti 10 valandų keptu avienos kumpiu, plėšoma kiauliena (pulled pork) arba sultingiausiais pasaulyje steikais?
Štai keletas receptų, kuriais šiandien noriu pasidalinti su jumis:
 |
| • Kalakutas (apie 5,5kg) •150g sviesto, sušildyto iki kambario temperatūros •1 šaukštelis nutarkuotos citrinos žievelės •2 skiltelės česnako, sutrintos •2 šaukštai alyvuogių aliejaus •1 citrina, perpjauta pusiau Sūrymui: •2 stiklinės (500g) rupios druskos •1 stiklinė (175g) rudojo cukraus •2 česnako galvutės, perpjautos pusiau •2 šaukštai pankolio (fenel) sėklų •1 šaukštas juodųjų pipirų, švelniai patraiškytų •1 citrina, supjaustyta stambiais gabalėliais •Pundelis peletrūnų (jei neturite šviežių, keiskite džiovintais arba šaldytais, arba kitomis prieskoninėmis žolėmis: šalavijais, rozmarinais) •8 lauro lapai •8 litrai vandens |
Pradėkite nuo sūrymo: sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus. Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens. Sumaišykite. Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėles. Paukščio kojas suriškite virtuvine virvele, pačias ploniausias sparnelių dalis galite nupjauti, nes jie gali sudegti ilgai kepant. Įdėkite kalakutą krūtinėlėmis žemyn į indą su sūrymu ir laikykite šaltai, bet ne ilgiau nei 6 valandas. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir uždėkite ant aliejumi pateptų grotelių, patalpintų ant gilios kepimo skardos, krūtinėlėmis į viršų. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sviestą, citrinos žieveles ir česnakus. Labai atsargiai šį sviesto mišinį pakiškite po krūtinėlių odelėmis, paskirstydami sviestą po visą krūtinėlių plotą. Citriną įdėkite į kalakuto ertmę, dar galite į vidų įdėti peletrūno arba kitų mėgiamų prieskoninių žolių. Įkaitinkite Big Green Egg iki 180C. Popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą kalakuto paviršių ir patepkite aliejumi. Į kepimo skardą po kalakutu supilkite 2,5 stiklinės vandens. Kalakutą tampriai uždenkite šiek tiek aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinė pusė) ir pašaukite kepti 1,5 valandos. Tada foliją nuimkite ir toliau kepkite kalakutą mažiausiai dar 1,5 valandos, tikrindami ar jis iškepęs įbedant storiausioje vietoje peilį (jei sultys bėga skaidrios, vadinasi paukštis paruoštas valgyti). Taip pat laiks nuo laiko patikrinkite, ar neišgaravo visas vanduo skardoje, jei reikia įpilkite papildomai. Iškepusį kalakutą uždenkite aliuminio folija ir palikite pastovėti 20 minučių, prieš pjaustydami ir patiekdami. |
| (1/2 kg kiaulienos, arba 2 asmenims) • 3/4 stiklinės švelnaus obuolių acto (aš naudojau naminį, itin švelnų, jei neturite, pakeiskite, pvz., ryžių actu) • 2 šaukšteliai rupios druskosę • 3 šaukšteliai cukraus • 3 skiltelės česnako, susmulkintos • 1/2 nedidelio svogūno, supjaustyto plonomis plunksnelėmis |
Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje dubenyje. Sudėkite norimo dydžio gabalėliais supjaustytos kiaulienos sprandinės gabalėlius (aš pjaustau maždaug stalo teniso kamuoliuko dydžio). Sumaišykite, kad visa mėsa gerai pasidentų marinatu. Indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždenkite kiek mažesnio nei indas diametro lėkštelę, ant viršaus uždėkite sunkesnį indą: taip visa mėsa tikrai bus marinate. Jei skubate, pakaks marinuoti šašlykus kambario temperatūroje 1-1.5 valandos. Jei neskubate, taip paruoštą mėsą laikykite šaldytuve pernakt. Suvėrę ant iešmelių, kepdami, galite teptuku patepti likusiu marinatu šašlykus, taip jie bus dar sultingesni. P.S. Jei kepsite Big Green Egg grilyje, įkaitinkite grilį iki 200C (neprireiks nei konvEGGtoriaus, nei špižinių grotelių – kepkite ant standartinių). Išdėliokite iešmelius ant įkaitusių grotelių, ir kepkite apie 6-7 minutes vieną pusę, tada apverskite ir kepkite kitą pusę dar tiek pat laiko. Patiekite su virtais ryžiais ir marinuotais svogunais ir mėgiamu padažu. |
| Tešlai: • 1 šaukštas sausų mielių • 1 šaukštelis cukraus • 1/4 stiklinės (60ml) šilto vandens • 3 stiklinės (450g) kvietinių miltų (galite sumaišyti su viso grūdo miiltais) plius dar šiek tiek darbastaliui pabarstyti • 1 šaukštelis smulkios druskos • 1/2 stiklinės (125ml) pieno • 1/3 stiklinės (80ml) vandens (papildomai prie ankstesnio kiekio) Įdaro pagrindui: • 500g sutarkuoto mocarela sūrio • 150g minkšto ožkos pieno sūrio • 4 kiaušiniai, lengvai suplakti • 1 šaukštelis druskos • aliejaus patepimui ir pašlakstymui |
Užminkykite tešlą: mažame dubenėlyje išmaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį. Atidėkite į šalį kelioms minutėms, kad suputotų. Dideliame dubenyje (arba elektrinio kombaino inde) sumaišykite miltus su druska, padarykite viduryje duobelę ir į ją supilkite suputojusį mielių mišinį, pieną ir likusį vandenį. Užminkykite tešlą (jei trūksta, galite dar šiek tiek įpilti vandens – pdadėkite nuo 1-2 šaukštų) kol ji taps minkšta ir elastinga. Iš tešlos suformuokite rutulį ir jį įdėkite į švelniai riebalais pateptą dubenį. Uždenkite švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite bent 30 minučių pakilti (tešlos kiekis turėtų padvigubėti). Įkaitinkite iki Big Green Egg iki 220C. Įdėkite konvEGGtorių ir paprastas groteles, ant grotelių uždėkite picos akmenį ir palikite akmenį kaisti aukštoje temperatūroje bent 20 minučių. Jei kepate orkaitėje, keletą minučių įkaitinkite kepimo skardas, kuriose kepsite pidė. Paruoškite įdaro pagrindą: visus išvardintus igredientus (išskyrus aliejų) sumaišykite dubenėlyje. Tešlą padalinkite į 4 dalis (arba į 6, jei norite mažesnių pidė, arba į dar mažesnius gabaliukus, jei norite individualių porcijų) Ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite pailgus ovalus (jei kepate 4 pidė – 40x20cm). Ant šio pagrindo tepkite paruošto įdaro dalį (1/4, jei kepate 4 pidė), palikdami maždaug 5cm tešlos kraštelius. Ant viršaus dėkite pasirinktą įdarą (receptai – žemiau), tada užlenkite tešlos kraštelius, pridengdami įdarą, o pačius kampeliu sužsukite ir užspauskite. Visus kraštelius patepkite aliejumi, taip pat pašlakstykite aliejumi įdarą. Perkelkite paruoštą pidė ant įkatinto kepimo akmens (arba ant įkaitusios kepimo skardos) ir kepkite apie 15min, kol kraštai pagels, apskrus, o įdaro pagrindas šiek tiek sutvirtės. |
Čiorizo dešros ir svogūnų įdaras: 1 mažas svogūnas, supjaustytas labai plonais žiedeliais, čiorizo dešros griežinėliai (galite pakeisti saliami dešra) Špinatų įdaras: 250g šviežių špinatų (pakaitinti sausoje keptuvėje kol suglebs, tada sudėti į sietelį ir gerai nuspausti skystį, susmulkinkite) Pomidorų, lašinukų ir mėlynojo pelėsio sūrio: lašinukus susmulkinti, pomidorus perpjauti pusiau arba griežinėliais. Galima dar pagardinti alyvuogėmis (be kauliukų) Mėsos įdaras: Šlakelyje aliejaus apkepinti svogūnus, tada suversti maltą mėsą (vištieną, jautiną, avieną), pagardinti druska ir pipirais, maišant kepinti, kol mėsa visiškai iškeps, pagardinti pomidorų pasta. |
| • 1 kg kiaulienos šoninės, be odelės • 4-5 skiltelės česnako, sutrintos arba susmulkintos • 4-5 šakelės čiobrelių • 1-2 šakelės rozmarinų • 3-4 lauro lapai • Druskos, pipirų • Galima dar pagarinti kmynais, čili dribsniais ar kt. mėgiamais prieskoniais |
Kiaulienos šoninę iš abiejų pusių (riebesnės ir raumens dalies) labai aštriu peiliu įpjaukite įstrižai kas 1-1,5cm. Šie įpjovimai padės mėsai labiau įsisavinti prieskonius ir dūmo aromatą kepant. Sugrūskite prieskonius (česnakus, čiobrelius, rozmarinus, lauro lapus, druską ir pipirus) grūstuve, tada šia mase įtrinkite gerai šoninę iš abiejų pusių. Palikite taip paruoštą mėsą pasimarinuoti porą valandų kambario temperatūroje arba pernakt šaldytuve (tokiu atveju prieš kepant išimkite iš šaldytuvo ir leiskite pasiekti kambario temperatūrą). Įkurkite grilį. Įdėkite kovEGGtorių bei nerūdijančio plieno groteles, leiskite griliui pasiekti 100C temperatūrą. Mėsą dėkite ant grotelių riebia puse į viršų (kad kepant riebalai drėkintų visą mėsos gabalą), ir palikite kepti 100C temperatūroje apie 3 valandas, arba tol, kol šoninės vidaus temperatūra pasieks 77C. Geriausia, jei turite nuotolinį termometrą – jis tiesiog duos signalą, kada mėsa bus iškepusi. Išimkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite iškart su raugintais agurkais, skrudintomis bulvėmis ir garstyčiomis. Taip pat galite išimti konvEGGtorių, užkaitinti grilį iki 220C ir apskrudinti šoninę iš abiejų pusių maždaug po minutę, ir tik tada pjaustyti ir pateikti. Aš šoninės gabalą perpjoviau pusiau, vieną dalį atvėsinau ir padėjau į šaldytuvą užkandžiams, o kitą apkepinom ir supjaustę valgėm labai skaniai:) |
Sužinokite, kaip išsirinkti tinkamiausią prekę.
Užsakymą atsiimkite viename iš TOPO CENTRO užsakymų atsiėmimo centrų.
Susipažinkite su TOPO CENTRAS teikiamomis paslaugomis.
Sužinokite, kaip apsipirkti www.topocentras.lt.